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Oliva Ascolana
Tra le olive da mensa, la tenera ascolana è forse la più apprezzata. Succosa, saporita, di facile digestione è considerata la migliore oliva verde da tavola al mondo. Il luogo dove le sue peculiarità sono esaltate dal terreno e dal microclima è nell’Ascolano, anche se oggi la zona produttiva è più estesa.
Oliva Uovo di Piccione
Coltivata in Sicilia, Toscana, Lombardia, Calabria, Puglia. Pianta vigorosa, assurgente, con foglie madie, verdi scure, lucenti. Autoincompatibile.
Oliva S. Caterina
Coltivata in Toscana, Italia Centrale e Meridionale. Pianta vigorosa espansa,foglia media,stretta allungata di colore verde grigio giallognolo. Autoincompatibile.
Oliva Grossa di Spagna
Coltivata in Puglia e Italia meridionale. Pianta di media vigoria, portamento espanso, foglie grandi, lunghe, lembo piatto, di colore verde. Parzialmente autoincompatibile.
Olivo Carolea
Pianta di facile adattamento e la cui coltivazione si spinge fino agli 800 m di altitudine. La rizogenesi è risultata elevata. Entra in produzione precocemente. Autoincompatibile, necessita di opportuni impollinatori quali “Nocellara messinese”, “Cassanese”, “Pidicuddara”, “Picholine” e “Itrana”. Fiorisce precocemente ed il polline è dotato di elevata germinabilità. La produttività è elevata e costante. La maturazione dei frutti è scalare.
Olivo Pichioline
Albero di medie dimensioni originario della Francia, i rami sono generalmente pendenti e ben spaziati. Le foglie sono ellissoidali, lanceolate, grandi, lembo piatto, di un colore verde brillante. Non autocompatibile.
Olivo Taggiasca
Adatta sia nel territorio più prossimo al mare sia in alta collina. Entra precocemente in produzione. Fiorisce in epoca intermedia della stagione. I fiori sono parzialmente autocompatibili. La produttività è elevata e costante. I frutti, che maturano tardivamente hanno un’elevata resa in olio.
Olivo Leccio del corno
Individuata presso la Fattoria del “Corno” nel comune di San Casciano val di Pesa (FI) e’ stata selezionata per la particolare resistenza alle basse temperature dell’inverno 1929. La diffusione in Toscana e’ modesta. Autoincompatibile. Pendolino, Frantoio e Piangente sono risultati ottimi impollinatori; meno efficace il Moraiolo. E’ produttiva e pochissimo alternante, mentre la maturazione dei frutti e’ molto tardiva. I frutti mantengono nel tempo una elevata resistenza al distacco.
Olivo Grignan
Pianta molto rustica e di facile adattabilità Nel Nord Italia. Ha uno sviluppo vegetativo molto lento e soffre quando vengono praticate energiche potature. È caratteristica anche l’elevata produzione di succhioni. Autoincompatibile. La produttività è media e costante. La resa in olio è elevata.